RECETTE : CŒUR DE CANARD en persillade
Pour 4 personnes :
– 1kg de cœurs de canard,
– 1 bouquet de persil plat,
– 4 gousses d’ail,
– 1 c-à-s de graisse de canard,
– Sel et poivre du moulin
Préparez la persillade en ciselant ou en hachant le persil et l’ail.
Fendez les cœurs en deux dans le sens de la longueur et jetez-les dans une grande poêle avec la graisse de canard. Saisissez-les puis ajoutez la persillade. Salez et poivrez.
Cuire à feu vif en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson (les cœurs sont encore rosés), arrêtez le feu et couvrez puis laissez reposer pendant 3 minutes.
Servez aussitôt !
