Nos conseils de cuisson

Volaille rôtie au four

Ingrédients : un poulet ou une pintade Baserri, un quignon de pain 
(le kasko), 4 gousses d’ail, huile de tournesol, sel, poivre, piment d’Espelette, origan, branche de thym frais.

• Préchauffer le four à 180°.
• Couper 2 gousses en deux et les frotter fermement sur le pain.
• Écraser les 2 autres gousses avec le plat d’un couteau.
• Mettre le pain aillé, la branche de thym et les gousses écrasées 
à l’intérieur du poulet.
• Badigeonner le poulet entièrement d’huile puis saupoudrer de sel, 
de poivre, de piment d’Espelette et d’origan.
• Enfourner de 1h20 à 1h30, à 180° chaleur tournante, pour un poulet.
• Enfourner de 1h30 à 1h40, à 160° chaleur tournante pour une pintade.

Volaille grillée au barbecue

Ingrédients : un poulet ou une pintade Baserri préalablement découpé, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre balsamique, 3 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de paprika ou de piment doux, sel, poivre, une petite branche de thym et ou romarin.

• Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Mettre les morceaux de volaille dans un plat ou un sac congélation 
et y verser la marinade de manière à ce qu’ils soient bien enrobés
 et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
• Faire griller sur un barbecue bien chaud jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur en retournant de temps en temps et en badigeonnant
 de marinade pour garder la viande bien juteuse.
• Pour une touche de piquant rajouter du piment de cayenne
 à la marinade.

Poulet mijoté en cocotte

Ingrédients : un poulet ou une pintade Baserri, un quignon de pain 
(le kasko), 4 gousses d’ail, huile de tournesol, sel, poivre, piment d’Espelette, origan, branche de thym frais

• Assaisonner les morceaux de volaille avec le sel et le poivre.
• Sur le feu, verser un trait d’huile au fond de votre cocotte
 et y déposer les morceaux de viande. Faire dorer la peau, 
puis réserver.
• Verser un trait d’huile d’olive et faire revenir les poivrons 
et les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les morceaux de volaille, la branche de thym, le bouillon et le vin blanc. Mélanger puis au moment de l’ébullition, 
couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure.
• Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Nous élevons nos volailles festives afin de vous offrir une chair ferme, peu grasse, aux saveurs authentiques. En suivant nos conseils de cuisson vous obtiendrez une volaille cuite à cœur, ni saignante, ni sèche. Nos volailles festives ne se délitent pas à la découpe vous permettant une présentation digne de vos repas de fête.
Nos pièces sont prêtes à cuire, il vous suffit de les oindre et de les saler, avant de les cuire selon les indications présentes dans le tableau ci-dessous.

Par exemple une pintade chaponnée de 1,8 kg devra être cuite au four 45 mn par kilo, soit 45mn x 1,8kg=81 mn, soit 1h21.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vous pouvez conserver votre volaille au four à 90°, couverte de papier d’aluminium, pendant 1h maximum.

Nous vous conseillons de découper votre volaille festives quelques minutes seulement avant de la déguster.

Nos plats cuisinés sont cuits sous-vide, à basse température. Ce mode de cuisine vous offre des éléments aux nutriments et aux saveurs préservés. Pour les déguster il vous suffit de les réchauffer avant de les accompagner de la garniture de votre choix. Attention à ne pas relancer la cuisson, ceci altérerait leurs qualités gustatives.
Pour le réchauffer, sortez le plat cuisiné de son sac sous-vide. Disposez le dans un plat pour une réchauffe au micro-onde. 3 minutes à 900w suffisent.
Vous pouvez également les réchauffer dans une casserole, à couvert et à feu très doux.